ちゃーちゃん@中国瀋陽

オンライン中国語講師|中国語ネイティブの発音と、より楽しく学べる方法を模索中|漫才や“脱口秀”など、面白い事(言葉遊び)が大好きな関西人

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姑姑、義母と一緒に「包子(=中華まん)」を作る【レシピ&包み方の動画つき】

趣味が「料理」な私。

国慶節、義母と姑姑(=義父の姉)二人がお揃いなんて、願ってもないチャンス。

中国料理を一緒に作りながら、本だけでは知り得ない「ちょっとしたコツ」を

教えていただいたり、味見をさせてもらったり、盗み見るのが、本当に楽しい。

 

姑姑は御年82歳。中国の激動の時代を乗り越え、人生の酸いも甘いもご存じの方。

また旦那様は政府の重役だったため、まだレストランなどがない時代、

多くの役人、幹部や部下、関係者を呼んでは御馳走を作っていたというプロ中のプロ。

 

作り手が3人いるということで、連係プレーができるものにしようと相談した結果、

今回の作品は「包子」。コンビニのレジ横で並ぶあれ、そう中華まんである。

ちなみに「包子」とは、肉まんやあんまんなど、中華まんのすべての総称で、

中身によって呼び名が異なり、肉まんは「肉包」、あんまんは「豆沙包」と言う。

 

義母曰く「お肉と野菜、炭水化物が一緒に一度取れて手軽」とのこと。

我が子もミンミンも、私も大好きで、小腹がすいた時にも手軽につまめる。

国慶節期間中自動車の移動が多く、運転しながら少し食べるのにもちょうどいい。

 

まず中身の餡は、アレルギーを持っているミンミンを基準に考え、一番癖のない

豚肉ミンチ、白菜、長ネギ、キクラゲに決定。

生地は今回、義母がこねてくれた。小麦粉と水、イーストはいつも目分量。さすが!

 

せっかくなので、私がいつも作る分量を記載しておきたいと思う。

もちろん季節や湿度、温度によって、微調節をお願いしたい。

 

【生地】8個分

  • 薄力粉 200g
  • ラニュー糖 大さじ1 
  • ドライイースト 小さじ1
  • ぬるま湯 110ml
  • 塩 ひとつまみ
  • サラダ油 大さじ1

【餡】

  • 豚バラミンチ 200g
  • 白菜 4枚(お好みで)
  • キクラゲ 戻す前10g
  • 長ネギ 1本
  • しょうがのすりおろし 大さじ1
  • 胡椒 少々
  • お酒 大さじ1
  • オイスターソース 大さじ2分の1
  • 醤油 大さじ2 
  • ごま油 大さじ2分の1

 

【手順】

  1. ぬるま湯(40度ぐらいが良い)にグラニュー糖とドライイーストをいれる
  2. 薄力粉を準備。 ※篩にかける必要はないが、かけた方が肌理がそろいおいしい
  3. ぬるま湯に入れたドライイーストが活発化し、少し酸っぱい匂いがするまで待つ
  4. ボールに入れた薄力粉の外回りに塩をまぶす(イーストと相性が悪いため)
  5. 薄力粉に入れた塩を避けるように、中央にぬるま湯を入れる ※3回に分ける
  6. 箸で少し混ぜ、またぬるま湯を入れる。それを繰り返す
  7. 小麦粉とぬるま湯が馴染み、箸につかなくなってきたら、手でこねる
  8. 十分にこねる ※こねが足らないと、生地が破れるもとになる
  9. こねた後ベンチタイム。生地が3倍ぐらいになるまで待つ(冬で30分~1時間)
  10. ベンチタイムを利用して、中身の餡を作る
  11. ベンチタイム終了後、膨らんだ生地の空気抜きをし、再度ベンチタイム
  12. 2度目のベンチタイムは15分~30分程
  13. 生地を成形し、餡を詰める
  14. 餡を詰め終わった後、さらに15分~30分程ベンチタイム
  15. 蒸し器に蒸気が上がり15分程蒸す ※餡が野菜だけの場合は短くて良い
  16. 蒸しあがった後、蓋をあけずに5分待つ
  17. 出来上がり!

 

それでは見事な手さばきを、ご覧いただきたい。

姑姑が話している内容のは、餃子や包子の生地を作る時の注意事項で、

生地を伸ばす際、真ん中の部分はできるだけ厚く残しておけば、

餡が(生地が破れて)出てしまうようなことがないということである。

 


義母は「私が作るとき、包子のひだは12なのよね」と話をしている。

1つ目と2つ目で最後の結び方が違うのは、2種類の餡の包子を作るときに、

見た目で区別できるように工夫されたものである。

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一つ一つ丁寧に包んでいく。蒸し器に入れ、常温の水から蒸気が上がって約15分。

この時のポイントは、蒸し上がって火を消した後、すぐに蓋を空けてはいけないこと

5分程蓋を空けずにそのまま置いておく。

蒸しあがった後すぐに蓋をあけてしまうと、激しい温度差で包子が萎んでしまい

ふっくら出来上がらず、食感が硬くなってしまう。

 

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出来上がり!「はふ、はふ」言いながら、食べるのが最高。

早速、いただきます。

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今回のように姑姑や義母と、たわいもない話をしながら、一緒に包子や餃子を作り、

みんなの帰りを待つ。これが中国に嫁いだ喜びの一つでもある。

結局この日は親せき分も作り、3人で合計60個の包子を作った。

一人でするとおそらく半日がかりになるだろうが、プロ2人のお力添えもあり、

3時間ほどで終了。

 

生地を発酵させるための待ち時間、以前に課題を出されていたことを思い出し、

姑姑と義母に、課題作品の写真を提出した。

そう、一人で包子と餃子を作ることだ。その課題作品がこちら。

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お二人から「合格!」の声をいただき、ホッとひと安心。

これで胸を張って、「中国に嫁ぎました」と言えるような気がする(笑)

 

寒くなるこれからの季節、機会があればぜひ一度、挑戦していただければ

その面白さと、案外簡単にできる楽しさがお分かりいただけるはず!

と願いつつ、今日は筆をおくことにする。

 

追記:

ざっくりとした説明なので、何かご質問等ございましたら、お気軽にコメント欄かメールまで。

私で分かる事でしたら、いつでもお答えします。

また姉妹品(?)の餃子の皮についてもUPしました。ご一緒にどうぞ!